San Miguel de Allende, Gto.— La gastronomía de Guanajuato tendrá este viernes y sábado uno de sus encuentros más importantes del año, y San Miguel de Allende será uno de los principales escenarios del Festival Endémico Guanajuato 2026, que reúne a chefs mexicanos reconocidos con Estrellas Michelin, cocineras tradicionales y productos que forman parte de la identidad culinaria del estado.
Durante este 14 y 15 de agosto, tres restaurantes de San Miguel de Allende serán sede de experiencias gastronómicas de cinco y seis tiempos, en las que las recetas tradicionales serán reinterpretadas junto con propuestas de alta cocina.
San Miguel tendrá tres cenas especiales
Este viernes 14 de agosto, las actividades comenzarán a las 7:30 de la noche en dos restaurantes del municipio.
En Trazo 1810, participarán el chef anfitrión Erick Martínez, el chef invitado Carlos Gaytán y la cocinera tradicional Eusebia Godínez Ramírez, originaria de Dolores Hidalgo.
El menú incluye ingredientes y productos de la región como escamoles, coliflor, tortilla de amaranto, barbacoa de guajolote, salsa de borrachita, verdolagas, cerdo en pipián de cacahuate, hongos silvestres, quelites, ribeye, xoconostle, nopal del semidesierto, garambullo, pinole y maíz.
La cena tendrá un costo de mil 850 pesos por persona.
También este viernes, Hacintto Cantina Contemporánea recibirá al chef invitado Esteban Lluis, acompañado por el chef anfitrión Alex Cortéz y la cocinera tradicional Adriana Rico.
Entre los platillos contemplados se encuentran preparaciones con cactáceas silvestres, mezquite, lengua, chile de agua, huachinango, escamoles, chile güero, costilla de borrego, xoconostle, pitayas silvestres, guamisha y garambullo.
La experiencia también tiene un costo de mil 850 pesos por persona.
Mañana continúa el festival en San Miguel
La participación de San Miguel de Allende continuará el sábado 15 de agosto en Pirules Garden Kitchen, donde estarán los chefs anfitriones Odín Rocha y César Enciso, junto con el chef invitado Jonatán Gómez Luna y la cocinera tradicional Alejandra Arroyo Cárdenas, procedente de Pénjamo.
La cena comenzará a las 7:30 de la noche y tendrá nuevamente un costo de mil 850 pesos por persona.
El menú contempla preparaciones como botana inflada de cangrejo, ceviche, almeja reina, sopa de cerdo en salsa verde, trucha, quelites, costilla de cerdo, betabel al rescoldo y postres elaborados con productos como miel de atotonilco, garambullo y guamisha.
Una cocina que conecta territorios
Aunque San Miguel de Allende concentra tres de las experiencias del festival, Endémico Guanajuato 2026 se desarrolla en cinco municipios: San Miguel de Allende, Comonfort, Guanajuato capital, León y Silao, este último con participación por primera vez.
En total participan diez cocineras tradicionales, once chefs anfitriones y cinco chefs mexicanos reconocidos con Estrellas Michelin: Carlos Gaytán, Rodrigo Rivera Río, Paco Ruano, Esteban Lluis y Jonatán Gómez Luna.
Las cocineras tradicionales llegan de municipios como Cortazar, Jaral del Progreso, Pénjamo, Villagrán, Juventino Rosas, León, Dolores Hidalgo y Jalpa de Cánovas, llevando a las mesas recetas y conocimientos transmitidos de generación en generación.
La propuesta busca que la gastronomía tradicional de Guanajuato dialogue con la cocina contemporánea y que ingredientes originarios del estado lleguen a experiencias de alta cocina.
Entre los productos que estarán presentes destacan el xoconostle, garambullo, chilcuague, mezquite, nopal, escamoles, quelites, huitlacoche, cajeta, pinole, maíz azul, amaranto y frutos del semidesierto.
Vino y bebidas guanajuatenses también serán protagonistas
Las cenas estarán acompañadas por vinos de proyectos vitivinícolas de Guanajuato, entre ellos Viñedo San Miguel, Bodegas Guanamé, Cava Garambullo, Casa Anza, Hacienda Los Remedios, San José La Vista, Cuna de Tierra, Viñedo Los Arcángeles y Tierra de Luz.
También participan productores de tequila y mezcal del estado.
De acuerdo con la Secretaría de Turismo e Identidad de Guanajuato, para esta edición se estima una afluencia de 820 personas entre las cenas y el encuentro de bienvenida.
El Festival Endémico nació en Guanajuato en 2023 y actualmente forma parte de “Guanajuato ¡Sí Sabe!”, estrategia con la que el estado busca preservar su patrimonio culinario, fortalecer la identidad gastronómica y generar oportunidades para productores, cocineras tradicionales, restaurantes, prestadores de servicios y comunidades.
Así, durante este fin de semana, San Miguel de Allende no solo será escenario de cenas de alta cocina, sino también punto de encuentro entre la tradición gastronómica de los municipios de Guanajuato y las nuevas propuestas de la cocina mexicana.
